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Pourquoi le fromage file ? Lorsque le fromage atteint 30°C ou plus, les molécules de graisse se liquéfient et le fromage commence à fondre. Puis sous l’action de la chaleur, les liaisons qui ont permis aux protéines de former leur ...

Qui a inventé le mascarpone ? C’est une expression lombarde signifiant « crème de lait ». Cependant, l’invention du mascarpone revient aux paysans de Lodi en Lombardie. A l’époque, la fabrication de ce fromage lui permettait d’utiliser la crème en ...

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